ज्वार की मीठी और नमकीन पूरी-हेमलता

ज्वार की मीठी और नमकीन पूरी(पूड़ी)में प्रयोग होनी  वाली सामग्री----- 
4 कटोरी ज्वार का आटा 
4 चम्मच सफेद तिल्ली 
300 gm तेल 
2नमक चम्मच 
 200 gm गुड़
1 गिलास पानी 
150 gm हरा धनिया 
4 हरी मिर्च
2 टमाटर मीडियम साइज़ के
1 कटोरी दही , 1 चम्मच काला नम

विधि  2 थाली में 2 -2 कटोरी ज्वार का आटा ले।गुड़ आधा गिलास पानी में उबाल कर छान लें ।ठंडा होने के लिए रख दें।
अब हम नमकीन पूड़ी का आटा तैयार करते है।थाली में जिसमें 2 कटोरी ज्वार का आटा लिया है उसमें  2 चम्मच नमक ,बारीक कटी हुई हरी मिर्च ,बारीक कटा हुआ हरा धनिया, और 2 चम्मच तिल्ली डालकर अच्छे से  मिलाकर गूंथ लेते हैं और 10 मिनिट के लिए ढककर रख देते है।अब मीठी पूड़ी का आटा तैयार करते है, दूसरी थाली में 2 कटोरी ज्वार का आटा है उसमें 2 चम्मच तिल्ली डालकर  अच्छे से मिलाकर गूंथ लेते है।अब इस आटे को भी 10 मिनिट के लिए ढककर रख देते है । अब 10 मिनट बाद एक कढ़ाई में तेल डालकर गैस पर रख देते है तेल गरम हो जब तक हम हाथ से नमकीन आटे की पूड़ी बनाते है 4-5 बनाकर रख देते है एक थाली में।अब तेल गरम हो गया है तो उसमें पूड़ी डालकर मीडियम आंच पर तलने के लिए डाल दे, एक बार झारे से पलट दे पूड़ी अच्छे से फूल जाएगी ,उसको एक बर्तन में निकाल लें,इसी प्रकार और पूड़ियाँ बना  ले।
अब मीठी पूड़ी को भी उसी तेल में हाथ से छोटी छोटी पूड़ी बनाकर तल लें पुड़िया फूल जाय तो झारे से बरतन में निकाल लें इसी प्रकार  सभी आटे की पुड़िया तैयार कर ले ।लीजिए गरम गरम पूड़ियाँ तैयार है।

चटनी बनाने की विधि -----
सामग्री ----2 टमाटर हरा धनिया ,हरी मिर्च ,और नमक।सभी सामग्री को मिक्सर के जार में डालकर पीस ले व एक बाउल में निकाल लें।चटनी तैयार।अब दही में नमक काला नमक सादा नमक,डालकर अच्छे से फेट ले व एक बाउल में निकाल लें ।
दही तैयार है।अब एक प्लेट में 4 नमकीन पूड़ी व 4 मीठी पूड़ी रखे , हरे धनिये की चटनी , व दही रखे ।लीजिए आपकी थाली तैयार है गरम गरम खाये व खिलाये। झटपट तैयार होने वाली ज्वार की नमकीन व मीठी पूड़ी ।

हेमलता सक्सेना