शिक्षक दिवस पर खायें सुधा बसोर की शाही पनीर

शाही पनीर

आवश्यक सामग्री--
1--250 ग्राम पनीर चौकोर टुकड़ों में कटा हुआ। 
2--  02 मीडियम साइज के टमाटर पिसे हुए।
3-   9-10 काजू पिसे हुए।
4-   02 लौंग,1/2 टुकड़ा तेजपत्ता, 01 छोटा टुकड़ा दालचीनी।
5--    02  टेबल स्पून लहसुन  अदरक का पेस्ट,
1/4 टेबल स्पून हल्दी पाउडर और समान मात्रा में ही गरम मसाला पाउडर।
6--    1/2   टी स्पून लाल मिर्च  और धनिया पाउडर।
7--     2  टेबल स्पून ताजी मलाई।
8--  3  टेबल स्पून तेल या देशी  घी।
9--  नमक स्वादानुसार।
10--  1/2 टी स्पून कसूरी मैथी।
11--   1/3  कप मथा हुआ दही।
12--     1/3 कप गरम पानी।
विधि-- एक कड़ाही में मध्यम आँच पर घी या तेल गरम करें। लौंग,तेजपत्ता,दालचीनी डालें।फूटने पर पिसा हुआ प्याज डालकर लगातार चलाते हुए 2से 3 मिनट तक हल्का ब्राउन होने तक भूनें। अब लहसुन अदरक का पेस्ट,हल्दी,लाल मिर्च, धनिया पाउडर, कसूरी मैथी और काजू का पेस्ट डालकर एक मिनट तक भूनें। पिसे टमाटर की प्यूरी व नमक मिलाऐं। मथा हुआ दही और गरम पानी मिलाऐं।लगातार चलाते रहें। ताजा मलाई डालें। अच्छे से मिलाकर मिश्रण को तेल छूटने तक उबालें। अब  गैस से उतारकर 5  मिनट के लिए ठंडा होने दें। सारे साबित मसाले  निकालकर मिश्रण को मिक्सी में पीसकर बारीक प्यूरी बनाऐं। फिर मिश्रण को वापस उसी कड़ाही में डालकर गैस पर रखें। हल्का गरम होने पर ताजा मलाई और गरम मसाला डालकर चलाते हुए एक मिनट तक अच्छे से पकाऐं। अब पनीर के टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाऐं ताकि ग्रेवी पनीर पर पूरी तरह से लग जाए। तीन चार मिनट हल्की   आँच पर पकाकर गैस बंद कर दें। स्वादिष्ट गरमागरम शाही पनीर तैयार है।  पंजाबी बटर नान या तंदूरी रोटी के साथ परोसें।

             सुधा बसोर
          वैशाली(गाजियाबाद)